Есть в Самарской области место, где время течет иначе. Здесь никто никуда не бежит, стрелки часов будто вращаются медленнее, а воздух пропитан покоем и ароматами разнотравья. Это село Печорское Сызранского района, где пару лет назад открылась семейная ферма «Волжская улитка». И кажется, именно сюда стоит приезжать за тем самым состоянием дзен, которого так не хватает обитателям городских джунглей. Вокруг – никаких декораций, никакой постановки. Только земля, живой костер, деревянные домики для питомцев и процесс, который происходит именно так, как должен происходить: без суеты и туристического лоска.
Создатели фермы предлагают не просто экскурсию, а путешествие в атмосферу «ленивого счастья». Это не классический тур в привычном смысле слова. Это опыт присутствия. Возможность почувствовать ритм настоящей фермерской жизни – медленной, теплой и честной. Здесь нет гидов с заученными текстами, а гости становятся не зрителями, а полноправными участниками действия. И да, здесь можно не только попробовать изысканные деликатесы, но и погладить… улиток. Да-да, вы не ослышались. Улиток, которые для местных фермеров стали не просто бизнесом, а настоящим семейным достоянием и философией здорового образа жизни.
Неожиданный бизнес
Создатели проекта – Елена и Дмитрий Соколовские – доказали, что даже самый, казалось бы, неожиданный стартап может стать делом жизни. Елена родом из Новокуйбышевска, большую часть сознательной жизни прожила в Тольятти, а затем уехала покорять Москву. В столице у нее действительно все складывалось прекрасно: она ушла из найма и начала заниматься собственным делом. Однако во время пандемии, в 2020 году, запертая в городской квартире с детьми, она остро ощутила, что ей тесно в четырех стенах. Свободолюбивый характер требовал простора, и так родилось решение возвратиться в родной регион.
Приехав в Самарскую область, Соколовские объездили буквально всю губернию в поисках идеального места для новой жизни. И только в селе Печорское они почувствовали – это оно! Сначала приобрели 30 соток, позже выкупили соседний участок и с нуля построили дом. Дмитрий, давно мечтавший о фермерстве, ухватился за необычную идею, подсказанную московскими друзьями, – разводить виноградных улиток. Так и началась история бренда «Волжская улитка».
Интересно, что на старте Елена держалась в стороне от мужниного увлечения, продолжая развиваться в дизайне интерьеров и организации бизнес-мероприятий. Однако, когда встал вопрос о реализации первого крупного урожая, она осознала, что семейное дело требует ее вовлеченности. Ее профессиональное чутье дизайнера неожиданно пригодилось в гастрономии. «Сочетать цвета и фактуры в интерьере оказалось удивительно похоже на поиск идеальной пары «блюдо – напиток». Законы композиции отлично работают везде, – смеется Елена. – Сегодня я шучу, что училась на дизайнера ради того, чтобы придумывать, чем удивить гостей и какие сочетания продуктов предложить».
Сегодня обязанности в семье четко распределены. Дмитрий полностью отвечает за выращивание здорового урожая и процесс переработки, в то время как Елена взяла на себя продажи, маркетинг и создание гастрономических хитов.
Экосистема и суперфуд
Жизнь на ферме «Волжская улитка» подчиняется исключительно природным циклам, и здесь нет места спешке. Чтобы из крошечной икринки выросла взрослая особь улитки породы Helix Aspersa Maxima, требуется от 6 до 8 месяцев. Большую часть времени моллюски проводят на открытом поле в экологически чистом районе, лакомясь специально высаженными растениями и наслаждаясь регулярным капельным поливом. На ночлег или в жаркий полдень они заползают в небольшие деревянные укрытия, которые со стороны похожи на сказочные домики для эльфов.
Уход за многотысячным «населением» – ежедневный и кропотливый труд. Дмитрию необходимо обходить всю территорию, проверяя, все ли в порядке у каждого питомца. Важно организовать для них такие условия, чтобы им было максимально комфортно. И фермерам это удалось. При этом сами моллюски не слишком привередливы в еде: главное – создать среду, и они будут благодарно расти. За один сезон ферма собирает около полутора – двух тонн деликатесного урожая.
Из этих улиток получаются продукты, которые уже завоевывают сердца гурманов. Филе, черная икра и печень – вот три кита, на которых держится продуктовая линейка фермы. Как отмечает Елена Соколовская, улитки – это новый суперфуд десятилетия. Жители мегаполисов, иссушенные городским темпом, даже не подозревают, что шесть запеченных в духовке улиток – это не только изысканный, но и невероятно полезный ужин. В мясе и печени этого моллюска содержится рекордное количество легкоусвояемого белка, магния, железа, холина, а также жирные кислоты омега-3 и омега-6 и природный коллаген, необходимый для красоты и молодости кожи. При этом ферма гарантирует отсутствие химии, антибиотиков и гормонов, что делает продукт безопасным даже для детского питания.
Миссия проекта – создавать новую гастрономическую культуру России. Возрождать локальные традиции и добавлять им современный шик. «Волжская улитка» – это про легкость, здоровье и смелость наслаждаться жизнью через уникальный вкус, который удивляет. Поэтому продукция не только поставляется в рестораны Самары, Тольятти и Москвы, но и активно участвует в ярмарках локальных брендов, где каждый желающий может открыть для себя этот редкий деликатес.
Если вы устали от скорости и хотите научиться наслаждаться моментом, приезжайте в гости к улиткам. Здесь вас точно научат жить в ритме природы.
Медитация у костра
С недавнего времени на ферме запустили экскурсионные программы, и это стало настоящим открытием для сферы внутреннего туризма региона. Сюда приезжают не столько ради еды, сколько ради необычной атмосферы и эмоций. Специально для гостей разработано два авторских формата, позволяющих погрузиться в мир улиточной гастрономии на разных уровнях.
Первый формат называется «Сенсорный гастрономический опыт». Это авторская программа, где знакомство с фермой и продуктами происходит через спектр эмоций и ощущений. Гости проходят необычное сенсорное путешествие, исследуя мир вкуса через аромат, звук, прикосновение и, конечно, дегустацию. Программа (стоимостью 3000 рублей) включает интерактивное знакомство с фермой, изучение редких продуктов улиточной гастрономии, а также практику по созданию собственного уникального вкусового профиля. Кульминацией становится участие в финальном гастрономическом ритуале. Группа рассчитана на участие до 20 человек.
Второй вариант – «Путь мечты» – больше похож на душевные посиделки у костра и рассчитан на более крупные компании, до 30 человек. Стоимость билета для взрослого составляет 1600 рублей, для ребенка – 1300. Здесь полностью отсутствует формат «экскурсовод – турист» – каждый становится главным героем и участником действа. В программе – душевное знакомство с историей фермы и ее основателями, прогулка по живописной территории и посещение улиточного поля. Особый акцент сделан на участие в приготовлении фирменного блюда, которое уже занесено в Книгу гастрономических рекордов России. Финал вечера – дегустация этого рекордного блюда на закате у костра, в атмосфере живого общения, под звуки потрескивающих дров и мерцание звезд. Именно такие моменты, пропитанные уютом и покоем, забыть невозможно.
Амбициозные планы
Необычный гастрономический стартап заметили на уровне регионального правительства. Проект был высоко оценен за вклад в развитие внутреннего туризма. «Приятно видеть, как на туристической карте нашего региона появляются такие неординарные проекты. Это отличный пример того, как малый бизнес сегодня смотрит далеко за рамки привычной торговли или услуг. Мы видим развитие самарской гастрономии, продвижение внутреннего туризма, желание развивать локальный продукт», – отметил заместитель председателя правительства – министр экономического развития и инвестиций Самарской области Павел Финк.
Амбиции основателей простираются далеко за пределы одного участка в селе Печорском. В планах – значительное расширение продуктовой линейки, выращивание собственных пряных трав и овощей для приготовления блюд прямо на ферме, а также, что самое важное, открытие филиалов по всей России.
Кстати
В планах основателей – проведение первого регионального фестиваля «Сезон волжской улитки», где рестораны-партнеры представят специальное меню.
