Представьте: вы стоите у полки с консервами, в руках заветная банка сардин в масле. Но что скрывается под жестяной крышкой? Достаточно ли там рыбы? Безопасны ли консервы? Не подсунули ли нам вместо сардины что-нибудь другое? Чтобы развеять все сомнения, Роскачество закупило и изучило продукцию 19 торговых марок. В лабораторию отправились как тихоокеанские сардины (они же иваси), так и их атлантические братья. Цены, кстати, оказались демократичными – от 26 до 85 рублей за 100 г. Что же выяснили эксперты?
Безопасность: можно есть
Самый главный вопрос, который волнует любого потребителя, – «А не отравлюсь ли я?». Здесь Роскачество успокаивает: микробиологическая безопасность на высоте. Во всех банках царит стерильность, достойная операционной.
Исследование Роскачества показало, что консервы из сардин с добавлением масла безопасны в части микробиологических показателей. Нормы промышленной стерильности все производители соблюдают, а следовательно, в консервах исключается возникновение ботулизма.
То есть ни ботулизма, ни других неприятных бактерий, вроде клостридий, ни дрожжей не нашли. С токсичными элементами тоже почти полный порядок: ртути, кадмия, свинца и гистамина (показатель свежести) в опасных количествах не обнаружено.
Правда, один «герой» нашелся: торговая марка «Вкусные консервы» отличилась превышением по общему мышьяку. Но не спешите пугаться. Эксперты поясняют, что современная наука различает опасный неорганический мышьяк и практически безвредный органический, который в морской рыбе и преобладает. И вот по неорганическому мышьяку, самому вредному, все исследованные продукты, включая «Вкусные консервы», в норме.
– Ситуация с нормированием мышьяка в Российской Федерации создает барьеры при реализации на внутреннем рынке, – считают в Росрыболовстве. – Устаревшие нормативы не учитывают особенность содержания в рыбной продукции преимущественно безвредных органических соединений мышьяка. Так что можно выдохнуть: все 19 марок безопасны – смело открывайте банку.
Справка
Тихоокеанская сардина (иваси) получила свое название из-за внешнего сходства с сельдью и от японского слова iwashi. Она обитает в Японском, Охотском морях и у Курильских островов. Ее химический состав сильно меняется: белка может быть от 13 до 21%, а жира – от 2 до 26%. Атлантическая сардина распространена у берегов Европы и Африки, ее размер обычно 17-21 см. Белка в ней от 16 до 22%, а жирность сильно зависит от сезона вылова, достигая максимума в мае-июле.
Навес и обвес
А вот здесь начинается самое интересное. Открываешь банку, а там… масло масляное? Роскачество скрупулезно взвесило и пересчитало, сколько же в банке рыбы, а сколько – заливки.
По закону, рыбы должно быть не менее 50%. Но стандарт российского знака качества куда суровее: он требует не менее 85% рыбы. Оказалось, что 13 торговых марок из 19 легко выполняют этот «план». Среди них: «Азбука моря», «Барс», «Доброфлот», «5 Морей», «Примрыбснаб» и другие. Соотношение в их банках варьируется от 85/15 до 92/8% – вот это щедрость!
А вот шесть производителей решили, что бульона много не бывает, и их соотношение составило от 71/29 до 78/22%. Для знака качества маловато, но по закону все чисто.
С массой нетто и вовсе забавная история вышла. Обычно покупатели боятся недовеса, но тут – сюрприз. Две марки – «Fish-Перекус» и «Рыбное меню» – положили рыбы больше, чем заявили на банке. Казалось бы, вот он, подарок судьбы! Но нет. Технологи хмурятся: такое отклонение – тоже нарушение, которое может говорить о проблемах с герметичностью.
Внешность и сущность
Органолептика – это святое. Внешний вид, запах, вкус – то, за что мы либо полюбим продукт навсегда, либо отправим банку в мусорку. В целом большинство консервов порадовало. Но и без ложки дегтя не обошлось.
Начнем с укладки. Оказывается, в банке рыба должна лежать не абы как, а «упорядоченно». У «Fish-Перекус» куски лежали вразнобой, а у «Южморрыбфлот», «Красная цена» и «Рыбпромпродукт» – еще и неплотно. Видимо, для эстетики минимализма.
Еще неприятно, когда в банке обнаруживается рыбья чешуя. Стандарт знака качества требует, чтобы ее не было вовсе. И вот у двух марок ее обнаружили. Не критично, но для высшей лиги – досадный ляп. А в пяти банках консервы в отдельных кусочках нашли «сюрпризы»: остатки внутренностей, молок или черной пленки. Не самое приятное открытие за обедом. Но наиболее колоритный «герой» рейтинга – опять «Fish-Перекус». У него бульон оказался мутным и темноватым, а вкус – горьковатым. «Появление горьковатого вкуса в рыбных консервах может быть обусловлено использованием сырья с нарушением условий и сроков хранения», – объясняет заместитель директора департамента по вопросам качества пищевой рыбной продукции ВНИРО Любовь Абрамова.
«Балтийский невод» разочаровал суховатым мясом. В общем, если хотите получить эстетическое и гастрономическое удовольствие, читайте этикетку внимательнее.
Цифра
Производство рыбных консервов в России за 9 месяцев 2025 года снизилось на 1%, составив 139 тыс. тонн.
Польза в банке
Так что же мы получаем, кроме вкуса? Оказалось, сардины – настоящий суперфуд в жестяной банке. С солью у всех полный порядок – в пределах нормы. А вот по аминокислотам картина неоднородная: не во всех консервах их достаточно для покрытия солидной части суточной нормы.
Зато с микроэлементами – настоящий праздник. Почти у всех марок отличное содержание фосфора, который полезен для костей и выработки энергии, лишь одна торговая марка недотянула до высокого норматива. Йода в банке может быть аж до 309 мкг/100 г, а это больше двух суточных норм. С селеном, мощным антиоксидантом, и вовсе фантастика: в некоторых образцах его содержание зашкаливало – до 5,44 мг/100 г.
– Сардина тихоокеанская, рыба с большим содержанием жира, отличается значительным количеством ненасыщенных жирных кислот омега-3, – рассказывает Любовь Абрамова.
Есть в сардинах и витамин D3, которого не хватает жителям северных широт. Правда, его количество сильно колеблется. И да, жира в них действительно много – от 9,6 до 24%. С одной стороны, это полезный омега-3, с другой – калории. Все хорошо в меру.
Финальный вердикт
Итак, что мы имеем в сухом, а вернее в масляном остатке? Из 19 марок 18 признаны безопасными. Все производители честно положили в банку именно сардину, а не дешевую замену. Соотношение рыбы и заливки у всех соответствует закону, а у 13 – даже сверх того.
Качественными по всем параметрам (безопасность, состав, органолептика) и претендующими на российский знак качества признаны всего 6 торговых марок: «Азбука моря», «Барс», «Доброфлот», «5 Морей», «Примрыбснаб» и Fish House. Еще 9 марок соответствуют всем обязательным требованиям, но до «идеальной полки» недотянули.
– Не может не радовать, что от одного веерного исследования к другому мы видим положительную динамику, – резюмирует председатель Рыбного союза Александр Панин. – Вся продукция «Сардины в масле» безопасна, а 6 из 19 образцов отвечают опережающим требованиям. Конечно, судя по выявленным отклонениям и недочетам, некоторым производителям есть над чем работать.
Дефекты консервов
К внутренним дефектам консервов эксперты относят наличие творожистого осадка, припекание содержимого к стенкам банки, сползание кожицы с рыбы. Мутный бульон с взвешенными частицами, как у «Fish-Перекус», – это дефект, вызванный коагуляцией белков, который часто возникает при использовании задержанного или замороженного сырья. Хотя такие консервы могут быть доброкачественными, их товарный вид серьезно страдает.
