Какой же праздничный стол, особенно в новогодние дни, обходится без консервированного зеленого горошка? Любимые «Оливье», винегреты, множество других салатов и закусок немыслимы без этих ярких, нежных зерен. Но уверены ли мы, что баночка, купленная наугад, содержит именно качественный, вкусный и безопасный продукт?
Чтобы ответить на этот вопрос, Роскачество провело веерное исследование консервированного зеленого горошка 20 самых популярных у россиян торговых марок. Продукцию изучали по 443 показателям, уделив особое внимание безопасности, включая проверку на 397 видов пестицидов.
Весь горошек был изготовлен на территории России – в Белгородской и Смоленской областях, Краснодарском крае и Кабардино-Балкарской Республике. Интересно, что 16 марок производились по строгому ГОСТу 34112-2017, три – по своим ТУ, а одна и вовсе не указала нормативный документ, что, впрочем, допускается.
Двойной стандарт проверки
Для оценки эксперты использовали не только обязательные ГОСТы, но и более строгий добровольный стандарт Российской системы качества (РСК). Именно соответствие ему позволяет производителю претендовать на российский знак качества – своеобразную отметку лучших товаров.
Что же требует этот опережающий стандарт? Он категоричен: наличие битых зерен – не более 6%. Кормовой горох, сахарозаменители, красители, консерванты и ГМО полностью запрещены. Массовая доля самих зерен от содержимого банки должна быть не менее 60%, а соли – от 0,7 до 1,5%. Локализация производства для знака качества должна достигать 98%.
Справка
Консервированный горошек – диетический продукт, в 100 г содержится в среднем всего 45 ккал. Благодаря сложным углеводам и клетчатке он обеспечивает длительное чувство насыщения и может быть полезен для контроля аппетита и нормализации веса.
Безопасность вне сомнений
Главный вопрос, который волнует любого потребителя, – безопасно ли это есть. Не прячутся ли в горошинах пестициды или опасные бактерии?
Результаты исследования здесь однозначно обнадеживают. Вся изученная продукция безопасна. Эксперты не обнаружили ни ГМО, ни запрещенных консервантов и красителей. Не было выявлено и следов пестицидов, даже в минимальных, «следовых» количествах. Микробиологические показатели, включая проверку на опасные микроорганизмы вроде возбудителя ботулизма, также не вызвали нареканий. Количество нитратов не превышало норму. «Можно утверждать, что консервированный зеленый горошек полностью соответствует требованиям безопасности», – заключили в Роскачестве.
Все консервы были должным образом обработаны, о чем говорит оптимальный уровень pH (от 5,93 до 6,41). Герметичность тары также не вызвала нареканий: все банки выдержали испытание давлением. Можно вздохнуть спокойно: с точки зрения санитарии и гигиены российский горошек безупречен.
Вкус, цвет и обман
А вот по органолептическим показателям – внешнему виду, консистенции, цвету – не все марки оказались на высоте. ГОСТы устанавливают четкие критерии: зерна должны быть целыми, однородного зеленого оттенка, с мягкой и нежной консистенцией (должны легко раздавливаться о нёбо), а заливка – прозрачной, с зеленоватым оттенком.
Лучшими по совокупности характеристик стали 8 торговых марок: «6 соток», Eko, Globus, «Бондюэль», «ВкусВилл», «Дядя Ваня», «Кормилица» и «Фрау Марта». Они получили высшую оценку – 5.00. Их горошек эталонный: правильной мягкой консистенции, однородного цвета, прозрачной заливки и, что важно, с оптимальным содержанием зерен в банке (от 60% и выше).
А вот в антирейтинг Роскачества на этот раз попали марки, имевшие существенные несоответствия. На последнем месте оказались «Маркет» и «Юнона» с оценкой продукта в 2.55. В горошке «Маркет» обнаружили примесь кормового гороха коричневого цвета, что недопустимо даже для продукции второго сорта по ГОСТу, не говоря уже о высшем, который был заявлен.
У «Юноны» и Global Village (3.75) отмечен переизбыток битых зерен (6,8-6,9% при норме для высшего сорта в 6%) и неоднородный размер горошин: в банке попадались и мелкие, и крупные, что говорит о смешивании сырья разного качества.
Отдельного внимания заслуживают марки, которые «сэкономили» на самом горошке. У «Ашана», «Знака заботы», «Маркета», «Юноны» и особенно у «О’кей Daily» выявили критически недостаточное содержание горошка в банке (менее 60%, а у «О’кей Daily» – мизерные 45,4%). Получается, покупатель платит в основном за воду с солью и сахаром. Это прямое нарушение ГОСТа!
Также нашлись недостатки у марки «Овощ в помощь» (3.75) – неоднородная консистенция и серьезные проблемы с тарой (нарушение покрытия, деформация) – и у «Ленты» (3.75) – мутная заливка и неоднородный цвет зерен, от бледно-оливкового до зеленого.
Профессор Людмила Елисеева поясняет важность выбора сырья: «Чем более высокая степень зрелости зерен, тем более мутная получается заливка – из-за частичного перехода крахмала в жидкость. Поэтому содержание сахара в этих консервах не нормируют, трудно установить, отделить нативный и добавленный сахар. Проблема добавленного сахара очень актуальна. Единственный выход для потребителя – выбирать консервы, в которых использовались мозговые сорта: они более нежные и сладкие, а значит, не будет смысла добавлять много сахара».
Кстати
Ни один из проверенных производителей не использовал запрещенные сахарозаменители (ацесульфам, аспартам и др.). Сладость достигается либо за счет натуральных сахаров мозговых сортов гороха либо добавления обычного сахара. Содержание сахарозы в исследованных образцах варьировалось от 1,0 до 4,8%.
Эффект проверки
Исследование Роскачества показало, что российский консервированный горошек в целом продукт безопасный и достойный доверия. Однако качество и, что немаловажно, честность производителей по отношению к покупателю сильно разнятся.
При выборе стоит обращать внимание не только на цену (которая в исследовании варьировалась от 11,49 до 56,60 рубля за 100 г), но и на указание ГОСТа 34112-2017, сортность (лучше высший), а также на состав: в нем должны быть только горошек, вода, сахар и соль.
Лучше выбирать проверенные марки – лидеры рейтинга. Это гарантирует, что в ваш праздничный салат попадут нежные, сладкие, однородные зерна в достаточном количестве, а не водянистая смесь с битым и кормовым горохом.
Исполнительный директор Роспродсоюза Дмитрий Востриков комментирует результаты исследования так: «Мы всегда были уверены в наших производителях и их брендах консервированной продукции. Соблюдение технологических цепочек при производстве и сквозной контроль позволяют не только обеспечить надлежащую безопасность продукции на полке, но и следовать опережающим стандартам Роскачества. Данное исследование подтверждает и наши предположения, что торговые марки розничных сетей, использующих контрактное производство различных предприятий из критерия дешевизны, зачастую не дают возможности обеспечить покупателю стабильное качество и вкус».
Людмила Елисеева, профессор, доктор технических наук:
– Современные технологии консервации позволяют сохранить до 70% полезных веществ свежего продукта. В то же время результаты исследования Роскачества показали, что консервированный горошек вряд ли можно рекомендовать как источник витаминов А, В9 и микроэлементов магния и селена. Однако нужно учитывать, что в зеленом горошке содержится до 3% белка, более 7% быстроусвояемых и «длинных» углеводов, до 5% пищевых волокон. Зеленый горошек богат биофлавоноидами, имеющими доказанную антиоксидантную активность.
